添加時間：2021年03月01日 文章作者：醬香型白酒招商加盟 文章來源：醬香型白酒招商加盟 訪問次數(shù)：次
樽意酒業(yè)醬香型白酒招商加盟中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上的其他蒸餾酒例如威士忌、伏特加、朗姆酒等相比，更加歷史悠久，工藝獨(dú)特。
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中國白酒生產(chǎn)講究水土氣氣生，水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫、生物群落等對白酒影響非常大，制酒、制曲、勾調(diào)、儲存等工藝環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，所以中國白酒具有其它蒸餾酒無法比擬的特點(diǎn)。
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20 世紀(jì)70年代末，通過全國名優(yōu)酒協(xié)作會和1979 年第三屆全國評酒會，根據(jù)香型、生產(chǎn)工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組鑒評，正式提出和確立了濃香、醬香、清香和米香四大香型白酒。
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之后又確立了兼香型、董香型、鳳香型、特型、芝麻香型、豉香型、老白干、馥郁香等其他香型，使得中國白酒的香型達(dá)到12種之多。
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而這十二香型白酒工藝之間又相互聯(lián)系著，醬、濃、清、米香型是其它八種香型的基礎(chǔ)，其它八種香型是這四種基本香型基礎(chǔ)上以一種、兩種或兩種以上的香型生產(chǎn)工藝的融和，形成了自身的獨(dú)特工藝，從而形成新的香型。
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例如兼香可以有醬香、濃香的特點(diǎn)，馥郁香是醬香、濃香、清香三香衍生融合的。
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俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當(dāng)中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
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清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。
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醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過程著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。
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濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過程著重于翻。
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從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。
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清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤爽口，清香純正，余味爽凈；醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長；濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長。
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從口感風(fēng)味上看，清香型入口甘潤爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。
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